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Hoy en día, más de la mitad de la población mundial sufre una u otra forma de malnutrición, enfermedades de carencia o de exceso que tienen consecuencias enormes sobre el desarrollo humano y de las sociedades. A pesar de algunos progresos, los objetivos de los programas internacionales están lejos de ser alcanzados. Las relaciones complejas entre los problemas nutricionales y los factores políticos, socioeconómicos, ambientales y la gestión de recursos exigen superar un enfoque biomédico clásico y soluciones aisladas para asumir un enfoque global y más complejo en sus aplicaciones.